recepten van en voor de table d’hôtes

Hartige maiscakejes met geitenkaas, venkelzaad en dragon

Hartige maiscakejes met geitenkaas, venkelzaad en dragon

Maiscakejes klinkt zo gewoontjes, maar deze zijn van Ottolenghi en dan is niks gewoon.
Deze hartige maiscakejes met geitenkaas, venkelzaad en dragon zijn belachelijk lekker
en in een handomdraai klaar.
Ik heb diepe bewondering voor Ottolenghi zijn kruidenkeuze.
Want hoe vaak eet de mens nou venkelzaad en dragon en dan al helemaal in combinatie?
En wederom is dat wat het hem doet, de combinatie van kruiden die een hele mooie
smaak geven.
Samen met de kaas erbij zijn ze helemaal fantastisch, al zijn ze zonder kaas ook niet te versmaden.
Wat nou weer leuk is van deze maiscakejes is dat ze zo glutenvrij te maken zijn.
Ipv bloem gebruik je gewoon amandelmeel en klaar. Btw zonder de kaas en met olijfolie
ipv boter zouden ze ook nog zo lactosevrij zijn.
.

Deze hartige maiscakejes met geitenkaas, venkelzaad en dragon komen absoluut
terug op de table d’hotes.
Nog even over dragon, dat is nu juist een heel Frans kruid, echt uit de klassieke keuken.
Terwijl de smaak van deze maiscakejes alles behalve aan de Franse keuken doet denken.
En dan dat venkelzaad! Anijs, dropachtig, prachtige smaakmaker!
Btw het schijnt als je er een te hoge dosis van inneemt dat je er van zou kunnen
gaan hallucineren..

Ingrediënten

– 500 gram blikjes mais (kan ook met verse uiteraard)
– 3 sjalotjes
– 3 tenen knoflook
– 1 theelepel venkelzaad beetje gekneusd
– 1 theelepel komijnzaad
– 1 theelepel selderijzaad
– 15 gram dragonblaadjes
– 1 theelepel bakpoeder
– 80 gram boter
– 2 grote eieren gesplitst in eiwit en eigeel
– 2 eetlepels bloem
– 60 gram feta of gorgonzola
– grof zeezout & peper

Recept

Verwarm de oven op 200 graden. Knip 12 stukken bakpapier zodat ze
in 12 muffin vormpjes passen. Ze moeten een paar cm groter zijn dan het
vormpje.

Doe de maiskorrels, de gesneden sjalotjes en de gesneden knoflook
in een keukenmachine en mix hem 3 a 4 seconden. Het moet geen puree
worden!

Smelt ondertussen de boter in een pannetje.

Voeg de het venkel, komijn, en selderijzaad toe, de dragon, het bakpoeder.
de gesmolten boter en het eigeel toe en als laatste 1,5 theelepel zout en
flink peper toe.

Meng het nu nog een keer zodat het wat fijner wordt, maar niet te fijn,
er moeten nog hele maiskorrels in het mengsel te vinden zijn.

Doe het beslag in een beslagkom en schep de bloem er met de hand doorheen.

Klopt de eiwitten stijf. Doe 1/3 door het beslag heen, meng grof.
En wanneer het goed is opgenomen meng je de rest van het eiwit door
het beslag heen.

Nu ga je het beslag in de vormpjes scheppen, wij doen dat met een
gewone lepel. Pak nu een theelepel en maak een kuiltje waar je de
feta of gorgonzola in doet. Druk een beetje aan en als je alle vormpjes hebt
gehad doe je het overgebleven beslag erbij zodat de kaas goed bedekt is.

Zet ze vervolgens 25 tot 40 minuten in de oven. Ze moeten gerezen zijn
en goudbruin van kleur. Wacht een minuut of 10 voor het serveren zodat
het vocht eruit is getrokken.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close