recepten van en voor de table d’hôtes

Snijbietkoekjes vrij naar Ottolenghi

Snijbietkoekjes vrij naar Ottolenghi

Das altijd lastig zo een eerste post want welk recept,
welke foto etc etc. Afijn we hebben gekozen voor een beetje van Ottolenghi,
een beetje van ons en een beetje van hier.
Te weten koekjes van snijbiet: blette in het Frans genoemd.
Snijbiet is echt een groente die we in Frankrijk  en
door de kookboeken van Ottolenghi ontdekt hebben.
Het originele recept van Ottolenghi is met prei en
ook die koekjes zijn heerlijk.
Maar als wij mogen kiezen wordt het snijbiet.

Wat heb je nodig?
– 500 gram snijbiet steel en bladeren klein gesneden
– 2 sjalotjes, fijngehakt
– een verse rode peper, zonder de zaadjes, fijngehakt (prima te vervangen met gedroogde rode peper)
– 15 gram bladpeterselie, fijngehakt
– een halve eetlepel bakpoeder
– een theelepel gemalen korianderzaad
– een theelepel gemalen komijnzaad
– een theelepel kristalsuiker of met honing zoals we ze deze keer hadden gemaakt
– een snuf kurkuma (geelwortelpoeder)
– een snuf kaneel
– een snuf zout
– een ei
– 120 gram zelfrijzend bakmeel
– 50 gram gesmolten boter
– 1 deciliter melk
– een scheut olijfolie om in te bakken

Optioneel de saus
Voor de saus
– 50 gram Griekse yoghurt
– 50 gram zure room
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel citroensap
– 1,5 eetlepels olijfolie
– een snuf zout
– 10 gram bladpeterselie, fijngesneden
– 15 gram korianderblad, fijngesneden

Wil je ze met saus maak die dan eerst door alles heel simpel in de blender
of in de keukenmachine te gooien en druk op het knopje aan.
(Soms is koken zo simpel;)

Bereiden van de koekjes

Bak eerst de steel van de snijbiet met de sjalotjes,
wanneer die een beetje glazig zijn geworden voeg je het blad toe.
Dit roerbak je zo een minuut of 8.

Na 8 minuten zet je het gas uit en voeg je alle kruiden toe.
Laat ze samen afkoelen en maak ondertussen het beslag.
Smelt de boter, voeg het bakmeel toe en het ei en de melk,
roer alles goed door elkaar probeer desnoods even met je handen of alles goed gemengd is.
Voeg daarna de afgekoelde snijbiet toe en meng haar met het beslag.

Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en laat via een lepel
een bol beslag in de pan glijden plet vervolgens de bol een beetje,
zodat het een echt koekje wordt.

Bak hem vooral niet te lang zodat de snijbiet lekker knapperig blijft.

Serveer ze warm!

Beslag
snijbiet en peterselie
De kruiden
Het beslag in de pan


2 thoughts on “Snijbietkoekjes vrij naar Ottolenghi”

  • Dank je wel voor dit recept! Ik heb het verleden zaterdag op Grand Final day gemaakt, super lekker. Ik heb het met de bladeren van bieten gemaakt, weet niet of het hetzelfde is, mijn bladeren zagen er iets roder uit. Bij ons heet snijbiet chard, nog nooit mee gekookt!

  • Graag gedaan en leuk om te horen dat het recept helemaal naar Australië is afgereisd! Snijbiet en biet zijn familie van elkaar. De ene plant is veredeld tot maximale knol en de andere tot het blad.
    Wij gebruiken groene snijbiet maar je hebt ook de rode variant. Benieuwd hoe het smaakt, wij gaan ze een keer maken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close