recepten van en voor de table d’hôtes

Aardperen wortel soep met soldaatjes

Aardperen wortel soep met soldaatjes

Ik kreeg een recept door van een vriendinnetje (thanks Adriana) voor deze soep.
Maar ik ben eigenwijs dus heb er mijn eigen draai aan geven.
Er zitten Aardperen, Jeruzalem artisjok of topinamboer hoe je ze
ook wilt noemen in en wortelen.
Wij zijn hier echt dol op de smaak van aardperen.
Zij geven alles een aardse maar hele romige smaak.
Deze soep is echt simpel maar evenzo lekker en gezond.
Oh en soldaatjes dat zijn stukjes opgebakken brood in olijfolie boter en knoflook.

Ingrediënten

– 400 gram aardperen
– 300 gram winterpeen of wortel
– 1 middelgrote ui
– 1 liter groentebouillon
– peper & zout
– platte peterselie
– 1 klontje boter
– broodkorst van oud brood
– lepel per soepbordje crème fraîche
– scheut olijfolie

Recept

Zet de groentebouillon op.
Snijdt de ui en bak hem in een klontje boter.
Ondertussen snijdt je ook de wortel.
Schil je de aardpeer en snijdt je hem daarna ook klein.
Voeg alles toe in de pan met bouillon.
En kook de soep in een minuut of 30 gaar.

Ondertussen maak je de soldaatjes.
Snijdt het oude brood in kleine stukjes als dobbelstenen.
Pers de knoflook uit en gooi een beetje boter en olijfolie
in een pan. Doe daar het brood en de knoflook bij met
peper en zout en blijf omscheppen.
Na een minuut of 5 zijn de soldaatjes klaar.

Pureer de groente tot een gladde massa.
Breng de soep op smaak met peper & zout.

Serveer hem met een lepeltje crème fraîche en
een beetje gesneden peterselie.

Eet lekker!



1 thought on “Aardperen wortel soep met soldaatjes”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close