Gebakken rijst met munt en granaatappel en olijvensalsa van Ottolenghi

Goed billen bloot en nog een Ottolenghi recept dus.
Want zoals ik in mijn vorig blog al aangaf het kookboek Simpel
is wederom goed. Niet alle gerechten vind ik even fantastisch.
Sommige gerechten vind ik een herhaling van zetten, of simpelweg te simpel.
Oeps was dat nu een dubbele ontkenning, een eufemisme nee gewoon mijn mening
met een alliteratie. Deze gebakken rijst met munt en granaatappel en olijvensalsa van Ottolenghi
is meer dan goed. Ik heb vaak dat ik rijst als bijgerecht wat saai vind.
Dus doe ik er graag wat extra ingrediënten bij, zoals ui, pijnboompitten en peterselie.
Ottolenghi zou Ottolenghi niet zijn als hij net weer die draai weet te geven
waar een normaal persoon niet op zou komen.
Want de combinatie groene olijven EN granaatappel had ik nog niet eerder gelezen.

Ik heb wel een beetje vals gespeeld met deze gebakken rijst
met munt en granaatappel en olijvensalsa van Ottolenghi.
In het recept staat dat je de rijst in de oven moet doen,
ik heb hem echter in mijn rijstkoker gemaakt. En daarna heel even opgebakken.
Misschien is het heiligenschennis, maar ik en mijn rijstkoker zijn matties en
ik vind het de allermakkelijkste manier om rijst te maken.
Ongetwijfeld smaakt rijst uit de oven net even anders.
Ik zal het recept op 2 manieren uitschrijven voor de echte puristen onder ons.
Het stond ook al in mijn vorige recept, maar ik herhaal graag nogmaals
dat wanneer je Simpel op een verlanglijstje zet, vraag dan ook of
de gulle gever hem bij de kleine boekenwinkel op de hoek koopt.
Mocht je bijvoorbeeld in Amsterdam en omgeving wonen dan raad ik
Boekhandel Minerva aan.
De boekenwinkel waar ik van jongs af aan mijn boeken koop.

Ingrediënten

– 400 gram basmatirijst
– 50 gram boter, gesmolten
– 800 ml kokendheet water
– 50 g munt
– 150 gram feta in blokjes van 1-2 cm of hem gewoon lekker met de hand breken
– peper & zout

Salsa
– 40 gram ontpitte groene olijven fijn gehakt
– 1 kleine granaatappel (de pitjes)
– 50 gram halve walnoten, licht geroosterd
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel granaatappel melange
– 1 fijngehakte knoflook teen

Recept

De versie in de oven:
Verhit de oven op 240 graden, of op de hoogste stand haalbaar op jouw oven.

Doe de rijst in een diepe ovenschaal van 20 x 30 cm. Voeg 3/4e theelepel zout en een heleboel versgemalen peper toe
en giet de boter en het kokend hete water over de rijst heen.
Verdeel de takjes munt bovenop en dek de schaal goed af met aluminium folie zodat echt alle rijst eronder zit.
Zet de schaal 25 minuten in de oven tot de rijst licht en rul is en alle vloeistof in zich heeft opgenomen.

Doe intussen alle ingrediënten voor de salsa, behalve 10 gram muntblaadjes,
plus 1/4e theelepel zout in een groot genoegen kom. Meng alles door elkaar en zet even opzij.

Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie. Haal nu de muntblaadjes van de takjes.
Brokkel de feta over de rijst heen en meng goed door. Roer vlak voor het opdienen de fijngesneden munt door de salsa
en schep de salsa over de rijst heen.

Mocht je hem nu niet in de oven willen maken, kook de rijst dan gaar.
Doe boter in een grote pan bij voorkeur een wok.
Bak de rijst als de boter gesmolten is even goed door.
En doe dan hetzelfde als het gedeelte nadat je bij rijst uit de oven het folie hebt afgehaald.

Zorg dat je de gebakken rijst met munt en granaatappel en olijvensalsa van Ottolenghi warm serveert.
Eet lekker!

Serveer hem bijvoorbeeld met Hele knolselderij uit de oven en baharat met ras el hanout burgers