melanzane alla parmigiana

Je hebt recepten die gewoon te lekker zijn.
En al hebben 1000 den blogs dit recept al online gezet.
Ik deel toch deze melanzane alla parmigiana met jullie.
Het is altijd een enorme hit tijdens table d’hotes avonden.
Een recept wat echt nooit verveeld, ook niet nadat we het
in de zomer vaak hebben gegeten.
In melanzane alla parmigiana zit o.a. aubergine, tomaat, mozzarella en parmezaan.
Sinds kort weet ik door de spreekbeurt op instagram van mijn food vriendinnetje
Pauline van danoi een super tof Italiaans kookblog waar parmigiana naar verwijst.
Want geef maar toe jullie dachten ook dat het de parmezaan was..
De naam parmigiana komt van het Siciliaanse parmiciana, wat een houten zonneluik is.
Een luik waarvan de latjes over elkaar heen liggen als dakpannen..
En dat is exact hoe de aubergine in de schaal ligt.
Btw ik placht een beetje Italiaans te koken maar Pauline en haar man kunnen dat dus echt.
Super gaaf blog om te volgen.

Ik hou dus van zulke weetjes en van melanzane alla parmigiana.
Het is wel een recept wat even tijd vergt, of meer geduld.
Maar de uitkomst is zo goed dat het meer dan het wachten waard is.
Wat ik zo gaaf aan aubergine vind is dat je het op zoveel manier kunt eten.
Het is echt hoe je het kruid wat de smaak geeft.
Van midden oosten tot mediterraan.
Dan nu een aubergine weetje.De naam aubergine komt oorspronkelijk uit het Frans.
De Moren brachten in de middeleeuwen de groente die ze al-badinjan noemden naar Spanje.
De Catalanen maakte alberginia van en de Franse dus aubergine. En die naam
hebben de Nederlanders gezellig overgenomen.
De oorspronkelijke betekenis in het Sanskriet, waar het Arabische badinjan op gebaseerd is
is ‘plant tegen scheten’. Ik vermoed als ik dat aan mij 3 en 4 jarige vertel
ze meteen liefde voor de aubergine opvatten.

Ingrediënten

– afhankelijk van de hoeveelheid die je wilt maken 2 a 3 grote aubergines
– 1 stuk parmezaan van tenminste 250 gram
– 2 grote sjalotten
– 4 teentjes uitgeperste knoflook
– 2 bolletjes mozzarella
– 10 takjes verse tijm
– 10 takjes verse rozemarijn
– 4 takjes verse oregano
– bos verse basilicum
– olijfolie
– 2 grote blikken hele goede pomadori tomaten bv muttie of del monte en dan bio de blikken van 425 gram zijn te klein
– peper & zout

recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines in de lengte door in dunne plakken, ze mogen niet aanbranden maar ook echt niet te dik zijn.
Leg ze op ovenbladen die je bedekt hebt met bakpapier.
Doe nu flink wat olijfolie in een kommetje en pers daarin 3 tenen knoflook uit,
strooi er flink veel zout in en meng goed door elkaar.
Kwast nu elke aubergine in met de olijfolie.

Schuif de bladen in de oven, minstens 10 minuten.
Draai na 10 minuten de aubergines om en kwast de andere zijde in en doe ze weer
10 minuten in de oven. Het kan ook dat de aubergines langer nodig hebben.
Ze moeten er goed bruin nog net niet zwart geblakerd weer uitkomen.

Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn.
Bak ze alvast een beetje aan in een pan met een dikke bodem.
Wanneer ze mooi glazig zijn doe je er de blikken pomodori tomaten bij.
Doe ook alle verse kruiden erbij behalve de basilicum.
Nu mag de boel langdurig gaan pruttelen. Hoe langer hoe lekkerder.
Je kookt de pomodori tomaten eigenlijk gewoon in.
Breng op smaak met peper & zout.

Rasp de parmezaan, snijd de mozzarella in dunne plakken.
En hak de basilicum klein.

Wanneer de tomatensaus goed is ingekookt zet je de staafmixer erin.
Het moet een gladde egale saus worden.

Pak een grote bak schaal zo eentje als op de foto.
Dan begint nu het leuke werk.
Doe een laagje tomatensaus op de bodem.
Daarover een beetje mozzarella en een plukje parmezaan en basilicum.
En als laatste de aubergine.
Herhaal dit tot alles op is. Zorg wel dat je bovenste laag saus is met
mozzarella en parmezaan. Dan krijg je namelijk een heerlijke kaaslaag on top!

Zet de bak nu ongeveer 45 minuten in de oven.

Serveer de melanzane alla parmigiana met een lekkere pasta en een groene salade.
Eet lekker!

Ook zo dol op aubergine probeer dan eens
Hartige taart met aubergine en schapenkaas of deze stoofkip met aubergine en baharat