recepten van en voor de table d’hôtes

Traditionele kalfsragout

Traditionele kalfsragout

Kalfsragout is echt zo een typisch traditie recept.
Bij Boor thuis werd kalfsragout altijd gegeten op 1 januari,
als de hele familie bij haar ouders kwam uiteraard met een glas lekkere witte wijn.

egenwoordig eten wij het sowieso op Samuel zijn verjaardag het is
zijn lievelingseten. En altijd een keer als de moeder van Bart komt.
Zo maken wij hier ook onze eigen tradities.

In Frankrijk heet het bouchée à la reine en is het typisch een feestdagen recept.
Wat vaak als voorgerecht geserveerd wordt.
Wij vinden het als hoofdgerecht al helemaal goed, het is namelijk best machtig.

Ingrediënten:
– 50 gram boter
– 50 gram bloem
– 1 liter bouillon (wij trekken hem van de kalfspoulet)
– 1,5 liter water
– peper en zout
– 500 gram kafslpoulet (dun in blokjes gesneden kalfsvlees wat mager is en mooie draad heeft
– 1 bakje champignons
– pluk platte peterselie
– 1 sjalot
– 2 wortels
– 1 blaadje laurier
– 1 pak bladerdeegbakjes
– bakje crème fraîche

Recept
Bak de kalfspoulet even aan in een beetje boter. Doe er de 1,5 liter water bij en de wortels,
het laurierblaadje de bladpeterselie en de peper en het zout.
Laat het op het gas staan tot je een liter bouillon over hebt.

Snijd ondertussen het sjalotje en de champignons.
Haal het vlees uit de bouillon en leg het even op zij.

Dan kom nu het gedeelte waarvoor echt geldt oefening baart kunst:
na een keer of 3 dit te hebben gemaakt heb je hem helemaal onder de knie: de roux.

Smelt de boter laat hem niet verkleuren en voeg de bloem in een keer toe.
Zet het mengsel op een laag vuur en roer met een houten spatel tot je een papje hebt.
Blijf roeren en laat de bloem enkele minuten garen.
Begin met het toevoegen van de bouillon in het begin in kleine beetjes.
De bouillon mengt met het papje en vormt nu een deegbal. Blijf roeren, dan komen er geen klontjes in.
Pas als de bouillon helemaal is opgenomen, giet je er weer bouillon bij.

Wacht echter iedere keer tot de bouillon helemaal is opgenomen zo gaar je de bloem.
Jij bepaalt wanneer je de de dikte van de roux juist vindt.

Ondertussen fruit je het uitje en bak je daarna de champignons.
Hierna voeg je het kalfsvlees en de roux toe, roer alles goed door elkaar
en wanneer hij goed op smaak is gebracht met de peper en het zout,
roer je een paar lepels crème fraîche toe.

Verwarm de bladerdeegbakjes en serveer ze met de ragout. Lekker met een groene salade bijvoorbeeld.

.

Kalfsvleesragout



1 thought on “Traditionele kalfsragout”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close