Vegetarische risotto met groene asperges, venkel en erwtjes

De afgelopen maand deed ik weer mee met de foodblogswap.
Ik blijf dat een heel leuk idee vinden. Je wordt gekoppeld aan een andere
foodblogger en je maakt een recept van hem of haar site.
Voor mij de ideale manier om “soortgenoten” te leren kennen.
Dit keer mocht ik een recept uitkiezen van Piens keuken
Pien heet eigenlijk Pauline en haar motto is gezond genieten.
Dus zonder zakjes en pakjes, geen overdreven suikers en vaak vegetarisch en soms zelfs veganistisch.
Een heel leuk hoekje op Pauline haar site is Piens winkel. Daar kun je een aantal van haar recepten op bestelling kopen.
Ik heb gekozen voor vegetarische risotto waarin ik de groente aan het seizoen heb aangepast.

De schoondochter van Pauline is Italiaans en die heeft haar de fijne kneepjes van het risotto maken geleerd.
Dat is ook echt een vak apart. Ik heb ooit het briljante idee gehad risotto voor een catering te maken.
Een huwelijk nota bene, dan wil je al helemaal niet dat het gerecht mislukt.
Ruim 40 man en er waren in totaal 7 gangen. Hartstikke leuk hoor, maar man oh man wat een werk voor zoveel personen.
Risotto is een gerecht wat je moet leren maken. En ook hiervoor geldt oefening baart kunst.
Zoals Pauline het zelf omschrijft roeren roeren roeren.
Het gevaar met risotto is dat hij te nat blijft, vandaar het credo roeren!
Wat ik het mooiste van risotto maken vind is het allerlaatste gedeelte,
wanneer je de boter en de parmezaan toevoegt en de dit maal vegetarische risotto opeens een
hele mooie zachte massa wordt met bite. Ik heb trouwens gekozen voor groene asperges.
Die geven een mooie zachte smaak en ze zijn in het seizoen en laten we eerlijk zijn van asperges krijgen
we nooit genoeg. Daarnaast aangevuld met venkel, venkel en asperges geven een hele mooie smaak samen.
Venkel is lekker fris, anijs achtig, precies wat een zwaar gerecht als risotto nodig heeft.

Ingrediënten
– risotto rijst voor 4 personen, reken net als bij gewone rijst 1 kopje per 2 personen
– groot glas witte wijn
– ongeveer 1 liter groente bouillon
– stuk geraspte parmezaan ongeveer 75 gram, rasp de parmezaan zelf, dat is echt veel beter voor de smaak.
– kop doperwtjes (uit de diepvries)
– pondje groene asperges
– 150 gram boschampignons
– 1 grote venkel
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– olijfolie
– boter
– peper & zout
– verse tijm 3 takjes
– halve rasp van een citroen

Recept

Maak de groente bouillon dat kan prima als je weinig tijd hebt met een bouillon blokje.

Snijd de ui, de knoflook, de venkel en de champignons in kleine stukjes.
Ook de groene asperges snijd je, haal wel het onderste te houterige stukje weg.
Snijd de groene asperges in stukken van 1,5 cm.

Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke dot boter en een klein beetje olijfolie.
Wanneer die gesmolten is doe je de risotto in de koekenpan.
Bak deze 2 minuten even goed aan tot ze glazig worden, voeg de gesneden ui en knoflook toe.
Daarna doe je het kopje witte wijn erbij, en blijf al die tijd goed roeren.

Voeg nu je groente en de tijm toe, die gaan namelijk mee-stomen in de risotto.
Vergeet niet de citroenrasp, die gaat de risotto samen met de venkel een frisse smaak bezorgen.

Vervolgens ga je de bouillon toevoegen, steeds een schep en blijf de risotto goed doorroeren.
Dit is best een proces, neem de tijd! En proef steeds tussendoor of de risotto al gaar is.
Als de risotto gaar is na een minuut of 30 a 40, voeg je 50 gram boter en de parmezaan toe.
Breng op smaak met peper & zout. Dit is trouwens het leukste onderdeel van het proces.
Hoe de risotto opeens van een harde korrel in een zachte emulsie veranderd.

Ik raad altijd aan ondertussen de witte wijn die toch al open is te proeven.
Daar draait een mens namelijk vele malen beter van.

Serveer met een groene salade en eet lekker.
Vergeet niet een kijkje te nemen op Pauline haar site, er staan nog meer leuke risotto recepten op!