Groene shakshuka eieren gestoofd in groente

Ik geloof dat ik mijn liefde voor de Arabische/Israëlische keuken inmiddels
1 keer per week kenbaar maak. Middels een recept of middels een post op instagram. Ik denk dat shakshuka wel mijn aller favorietste recept is uit deze keuken.
Gezien shakshuka in de basis groente en ei is, geserveerd met een beetje brood kun je
het met recht een lichte maaltijd noemen.
Om nu altijd maar de rode variant te maken is ook een beetje saai.
Deze groene shakshuka is net zo heerlijk.
Wat ik zo fijn vind aan deze keuken is eigenlijk een zekere lichtheid.
Dat klinkt een beetje raar misschien. Maar sommige kruidenmengsels associeer ik met
lichtverteerbeer. Een van de kruiden die vaak in deze mengsels zit is kardemom en wat blijkt
kardemom is familie van gember en smaakt licht naar citroen. En schijnt goed voor
de maag te zijn.

Het is eigenlijk een heel simpel recept die groene shakshuka.
Kies alle groene groente waar jij blij van wordt doe het bij elkaar met ei en…..
In mijn geval is dat trouwens spinazie die je trouwens ook heel goed kunt vervangen
door snijbiet. Courgette, prei, een handvol doperwtjes. En ik heb er dit keer een beetje
Griekse yoghurt en geitenkaas bij gebruikt.
Wat ik zo leuk vind van shakshuka is dat je hem dus eindeloos kunt variëren.
En het is een gerecht wat je zowel als ontbijt, lunch of avond eten kunt eten.
Ik hou wel van een mooi groente ontbijt. Jaren terug in Israël vond
ik dat dan ook de ontdekking: ontbijten met een bord vol groente.
Mooi recept voor de zondagochtend!

Ingrediënten

– 400 gram spinazie
– 1 grote ui
– 2 tenen knoflook
– 1 prei
– 1 grote courgette
– 1 aubergine
– 1 handvol doperwten
– 8 biologische eieren
– 1 bakje al 200 ml Griekse yoghurt
– 1 verse rode peper of 1 theelepel piment
– 1 glas groente bouillon
– 4 theelepels kummel
– 2 theelepels korianderzaad
– 1 theelepel nootmuskaat
– 1 theelepel kardemom
– 2 theelepels gerookt paprikapoeder
– peper & zout
– 90 gram bûche geitenkaas
– scheut olijfolie

Recept

Was en snijd de prei, de courgette en de aubergine in kleine stukjes.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Was de spinazie en snijd hem vervolgens.
Maak de spinazie vooral niet te klein.

Bak de ui en knoflook aan in een grote koekenpan in een scheut olijfolie.
Voeg na 3 minuten de aubergine, prei en de courgette toe.
Wacht een minuut of 4 en doe dan de spinazie erbij.
Laat dit geheel nu weer 4 minuten bakken.

Voeg nu alle kruiden toe en meng de groente goed door elkaar.
Voeg dan het glas groente bouillon toe en de erwtjes.
Wanneer het water goed is opgenomen in de groente en dat is een kwestie van
opletten doe je de yoghurt erbij. Heb je die mooi vermengd met de groente
Dan is het tijd voor de eieren.
Maak een holletje in de groente met bv een lepel en breek het ei en kieper het erin;)
Als alle eieren als het ware in de groente zitten doe je de in plakjes gesneden
geitenkaas erbij. Die leg je niet op maar om de eieren heen, zodat de kaas
mooi smelt en zich vermengd met de groente.

Het lekkerste is na 8 minuten serveren. Ik hou van een
zacht lobberig ei, maar wil je liever een wat harder ei,
gewoon wat langer laten sudderen.

Serveer met een stokbrood of een mooi zuurdesem.
Eet lekker!